新的机器概念、先进的原料和工艺正在塑造糖果生产的趋势
新型原料、创新产品、改良配方：糖果市场比以往任何时候都更加活跃。销售点也几乎每天都推出新的巧克力产品。2025年德国科隆国际糖果原料和机械展览会将成为所有寻求一流专业巧克力生产解决方案的人士的中心联络点。除了加工和包装机器外，国际糖果和零食行业供应商博览会的焦点还在于配料。它们是德国糖果货架上无可争议的领导者：德国人平均每年消费近 9 公斤巧克力产品，且呈上升趋势。无论是传统生产的带有手工采摘水果和坚果的巧克力棒，还是具有多感官口味组合的夹心巧克力——充满美味享受的时刻都是消费者的首选。借助量身定制的糖果机，公司可以在这个不断变化的市场中保持敏捷并快速做出反应。
成功生产糖果的技术
从可可豆的烘焙、碾磨和研磨，到涂层和浇铸，巧克力制造商可以在 2025 年科隆国际巧克力展上找到合适的设备来加工他们的巧克力产品。科隆将展出 Sollich 和 Chocotech 等知名机器供应商的设备，这些设备还可以高效、卫生地生产小批量、多种糖果。现场展示的许多解决方案都因其一致的卫生设计优化而脱颖而出，以简化清洁过程或满足功能性糖果和非处方产品的更高标准。
参展商 Hansella GmbH 计划在 2025 年科隆国际巧克力展上展示一款创新机器，该机器可最大程度地提高原材料效率并大幅节省可可消耗量——在可可价格上涨的时代，这是一个与行业相关且令人兴奋的主题。
打破常规的思维方式带来更大的灵活性
技术供应商越来越多地在既定的机器概念上更进一步。当需要“跳出框框思考”以确保更大的灵活性时，机器制造商的创新精神就体现出来了。Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen (WDS) 的 ConfecVARIO 就是这样一种创新概念，它仅使用一种机器类型即可生产巧克力、软糖和非处方糖果。得益于聚碳酸酯模具中的成型工艺，这里开发了一种清洁高效的果味软糖生产技术，其根源来自巧克力成型工艺。ConfecVARIO 配备了一个新颖的无链多功能柜，用于冷却、加热和储存模具。Selmi 的 EX 系列型号调温机是另一个例子。它们配备了可拆卸的螺丝，便于更换涂层。它们还可以与块状物一起加工坚果、可可碎粒和其他块状成分。
原材料市场的发展——关键词价格上涨——也对人们熟悉和成熟的糖果生产工艺提出了挑战。可可在这里名列前茅。它起着决定性的作用，因为它赋予巧克力正宗的味道，同时决定了最终产品的质地、颜色和香气。可可粉有助于保持烘焙产品中的水分，从而使面包屑变得柔软。在夹心巧克力中，它通过吸收水分来提供结构和稳定性。然而，由于全球气温上升和气候干燥，人们对这种重要原材料的未来越来越担忧。产品开发商对这一发展的回应之一是调整配方中的可可含量。
助推器作为对市场发展的回应
在科隆 ProSweets 展会上，像 Prova 这样的食品配料供应商正在对此做出反应，推出了各种各样的“可可助推器”，以增强巧克力在混合物中的香气。它们可以将可可粉的份额减少高达 30%。例如，无萃取香气能够以极低的剂量和适当的溶解度增强全脂牛奶或纯巧克力的香气。天然焦糖色素具有高稳定性和中性口味，可弥补可能的颜色损失，并确保夹心巧克力和巧克力棒在可可含量低的情况下仍能保持其诱人的外观。经过重新配制的产品采用脆脆的水果片、奶油坚果酱或不寻常的水果制品精制而成，可提供令人愉悦的巧克力体验。
另一种选择是配方中完全不含可可的巧克力——例如在 ISM 2024 上被评为顶级创新的 ChoViva。初创公司 Planet A Foods 开发的新型巧克力以燕麦和葵花籽等国产原料为基础，它们以类似可可的方式进行发酵加工。同时，与传统巧克力相比，ChoViva 的二氧化碳排放量降低了 90%。这样的配方是应对原材料市场最新挑战的一种可能选择。在苏黎世应用科学大学 (ZHAW)，人们在寻找替代品方面又迈进了一步。在那里，Regine Eibl 教授和 Thilo Hühn 教授正在走上精准发酵的道路。他们的目标是：通过在生物反应器中培养可可豆细胞，将巧克力生产与可可种植分离。
未来：从生物反应器中生产可可？
Eibl 和 Hühn 决定在实验室中复制糖果行业最重要的原材料并非偶然。一株可可树需要大约五年的时间才能收获第一批可可。除此之外，四分之一的可可豆收成未通过原产国的质量测试，这意味着通过在生物反应器中生产可可，可以避免食物浪费。Hühn 和 Eibl 的团队将可可豆切成小块，并将它们放在培养基中。随着时间的推移，组织会在切割的地方形成。一旦有足够的组织，就会将其放入生物反应器中的悬浮培养中，并保持在理想的温度下，以便可可细胞可以繁殖。然后，经过冷冻干燥和烘烤，它们可以以传统方式进一步生产成巧克力。已经有像初创公司 Foodbrewer 这样的公司打算在未来几年将这项创新推向市场。这是一项与时俱进的创新：为了可持续食品，尤其是年轻一代对新口味持开放态度。ProSweets
Cologne 的参观者可以在 10.1 号展厅的“配料”特别展中体验哪些趋势将影响糖果和零食制造商的配料选择和加工。在这里，未来机构 Haute Innovations 将与精选的初创企业一起展示最新、最令人兴奋的配料和原材料。例如，来自菊苣根、可可豆果肉或东南亚水果的糖替代品将被用于食谱中。ProSweets
Cologne 2025：更多活动亮点
除了配料特别展之外，ProSweets Cologne 还提供多样化的活动计划、实践导向型讲座、精彩的讨论以及专家舞台和 Sweet Week Talks & Tasting 舞台上的独家品尝。2025 年 2 月 3 日举行的 Sweet Week 生产峰会首次将两个贸易展览会的参展商和参观者聚集在一起。将展示一流的最佳实践案例，展示如何实施 AI 工具以实现具有成本效益和面向未来的生产。ProSweets Cologne 参展供应商将通过简短的推介会来增强这些内容，随后在交流区举行配对论坛，以促进具体的解决方案和业务关系。2025年 2 月 2 日的 DLG 职业日将迎来另一个首映。在这里，学生和年轻专业人士有机会与糖果和零食行业的供应商公司建立联系，深入了解他们未来的职业，并在现场检查他们的申请文件。
中国组展机构：盈拓展览，以创新科技和服务体验为核心，获得客户好评。20余年行业经验，为中国外贸企业提供高效、专业的展览服务。
下届展会时间：2026年02月01号~02月04号
展会行业：休闲食品
